Bhaji de Porotos Rojos

LA ALUBIA (o poroto) ROJA es dulce y astringente, de energía fría y vipaka picante. Si bien resulta difícil de digerir y podría fermentar en el intestino, la asafetida, las semillas de comino y el ajwain evitan que esto suceda.

Vata puede consumir este plato de forma esporádica incrementando la cantidad de las tres especias mencionadas

USOS MEDICINALES: resulta favorable para la lactancia

Aumenta Vaya y disminuye P-K

Resultan entre 4 a 6 porciones.

INGREDIENTES

1 taza de porotos rojos

8 tazas de agua

1 diente de ajo picado

1 manojo pequeño de cilantro fresco picado

1 trozo de 3.5cm (1 pulgada y media) de jengibre fresco, pelado y picado fino.

2 cucharadas colmadas de coco rallado sin endulzar.

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite de cartamo

1 cucharadita de granos de mostaza negra

1 cucharadita de semillas de comino.

1 pizca de asafetida

5 hojas de curry, frescas o secas

¼ de cucharadita de Ajwain

¼ de cucharadita de Cúrcuma

½ -1 cucharadita de Masala o pimienta de Cayena

¼ de cucharadita de sal.

1. Deja en remojo la alubias (porotos) durante la noche. Lavalas dos veces y escurre.

2. Introducirlas junto con 6 tazas de agua en una olla grande y cocina a fuego medio sin tapar, durante 30 minutos.

3. Agrega las otras 2 tazas de agua y prosigue la cocción durante otros 25 minutos, o hasta que las alubias se ablanden. Reserva.

4. Introduce el ajo, cilantro, jengibre, coco y media taza de agua en un batidor y procesa a velocidad media hasta obtener una consistencia líquida. Reserva.

5. Calienta una cacerola grande a fuego medio. Agrega primero el aceite y después los granos de mostaza, las semillas de comino, la asafetida y las hojas de curry.

6. Cuando las semillas comiencen a saltar, incorpora la mezcla de coco.

7. A continuación, añade el ajwain, la cúrcuma, el masala o la pimienta de Cayena y la sal

8. Cocina sin dejar de remover durante un minuto hasta que los ingredientes se hayan dorado.

9. Agrega las alubias y el agua de cocción y mezcla bien.

10. Enjuaga la batidora con ½ taza de agua y vierte el líquido en la sopa.

11. Lleva a ebullición y deja que hierva durante 1 minuto mas.